Recettes de cuisine

 

GATEAU A LA NOIX DE COCO

Ingrédients : 8 personnes

  • 1 boite de lait concentré sucré,
  • même valeur en lait normal,
  • 3 œufs,
  • 100 g de noix de coco râpée,
  • sucre pour caraméliser

Cuisson : 45 mn

  • Caraméliser un moule à cake.
  • Dans un récipient, mélanger une boite de lait concentré sucré, la même valeur en lait normal.
  • Délayer avec 3 jaunes d’œufs, 100 g de noix de coco râpée et 3 blancs battus en neige.
  • Verser le mélange dans un moule.
  • Cuire au bain-marie à four chaud (Th. 7).
  • Laisser refroidir.

Temps de repos au frigo : 24 heures

 HOUMOUS
(Yvette)

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson) 
  • 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame) 
  • jus d’1/2 citron 
  • huile d’olive 
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 cuillère à soupe de cumin 
  • 1 à 2 gousse d’ail
  • Huile de sésame (facultatif)

Cuisson des pois chiches (1 heure) : Dans ce cas faire tremper les pois chiches secs, au moins heures. Égoutter, mettre dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Laisser frémir 1 heure à découvert, égoutter.  Possible d’utiliser des pois chiches en conserve.

  • Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
  • Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  • On peut éventuellement couvrir l’houmous d’huile de sésame et de cumin.
  • Servir avec du pain pita dans l’idéal

 

TIRAMITSU
(Yvette)

Ingrédients :

  • 500 gr de fraises + 1 barquette framboises ou+ 1 barquette myrtilles
  • 500 gr de Mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • Sucre en poudre -100 gr + 1 cuillère à soupe (pour le coulis)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace (20gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 

Temps de préparation : 25 min

  • Clarifier les œufs – (séparer le blanc des jaunes )
  • Mélanger les 4 jaunes d’oeufs et le sucre ( 100g sucre  + sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer délicatement les 500g de mascarpone dans la préparation. Vitesse lente au début, puis accélérer. Mettre au frais.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel- Battre vitesse moyenne au début et accélérer ensuite. Ajouter le sucre glace, et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
  • Ajoutez-les blancs en neige délicatement à la crème au mascarpone et mélangez à nouveau. Racler avec la maryse.

Temps de repos au frigo : minimum 4h

  • Faire le coulis  au mixeur ou robot – Couper les fraises en 4- Réduire fruits en purée (1/3 des fruits approximativement)+  1 cuillère à soupe de sucre-+1 cuillère de jus de citron.
  • Prendre un plat assez profond
  • Tremper rapidement  les biscuits un par un , sans les détremper, tapisser le fond du plat (coté plat du biscuit au fond du plat) . Ajouter un peu de coulis
  • Ajouter ensuite une bonne couche de crème.
  • Ajouter les fruits rouges .
  • Ajouter une deuxième couche de gateaux trempés dans le coulis bien serrés  et  une bonne couche de crème 
  • Décorer avec le reste de fruits
  • Filmer et mettre au frigo, minimum 4 heures, voire 1 nuit.

 

CAKE SUCRE AUX FRUITS SECS
(Catherine Scharf)

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de beurre
  • 180 grammes de farine
  • Levure

Cuisson :

  • Faire fondre le beurre
  • Ajouter le sucre en remuant bien
  • Ajouter les œufs puis la farine
  • Ajouter enfin au choix selon son humeur (ou le contenu de son placard): des raisins secs, des amandes, des noisettes, des fruits secs, de la pâte d’amande…
  • On peut aussi mettre des épices pour pain d’épice
  • Ne pas oublier la levure (1/4 de paquet)
  • Faire cuire à four moyen (180° pendant 45 minutes).
  • Vérifier avec une lame de couteau si c’est cuit sinon laisser au four le temps nécessaire.

Nota Bene :
Je fais les cake par 4 et je les congèle. Ils sont meilleurs un peu rassis. 

  • 12 oeufs
  • 480 grammes de sucre roux
  • 500 grammes de matière grasse (1 plaquette de beurre + 1 plaquette de margarine)
  • 720 grammes de farine complète
  • 1 paquet de 500 grammes de raisins de Corynthe (je les mets à chauffer dans une casserole d’eau froide, je les conserve dans l’eau chaude jusqu’à ce que je les incorpore)
  • 1 paquet d’amandes
  • 1 paquet de noisettes
  • des fruits secs, de la pâte d’amande….
  • Eventuellement 2 cuillerées à café d’épices pour pain d’épice
  • 1 paquet de levure

 

TARTE AUX POIRES ET CHOCOLAT
pour 6 personnes (Florence Christin)

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée,
  • 1 boite de poire au sirop,
  • 80 g de beurre,
  • 100 g de sucre,
  • 200 g de chocolat à dessert,
  • 15 cl de crème liquide en briquette,
  • 3 œufs,
  • 20 g de cassonade

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 200 ° (thermostat 6-7)
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
  • Mettre la pâte dans un moule à tarte.
  • Verser le chocolat sur le fond de la tarte puis disposer les ½ poires dessus.
  • Battre les œufs, le sucre, la crème.
  • Verser le tout sur les poires et le chocolat.
  • Enfourner pendant 1 heure.

 

CHEESE-CAKE AUX FRAMBOISES
pour 6 personnes (Florence Christin)

Ingrédients :
Pour la base :

  • 180 g de biscuit type spéculos ou sablés,
  • 50 g de noisettes en poudre ou de pralin,
  • 50 g de beurre demi-sel fondu

Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc,
  • 20 cl de crème fraiche liquide,
  • 200 g de sucre,
  • 2 œufs,
  • 200 g de framboises fraiches ou surgelées

Préchauffez le four à 150 ° (thermostat 5).

Pour la base :

  • Émiettez les biscuits et le pralin.
  • Faites fondre le beurre.
  • Mélangez-le aux biscuits afin d’obtenir une pâte.
  • Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre, puis versez-y la pâte à l’aide d’une cuillère et aplatissez-la.
  • Placez le moule au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.

Pour la garniture :

  • Battez le fromage blanc et la crème liquide avec un fouet puis ajoutez les œufs un à un, et enfin le sucre.
  • Mélangez bien.
  • Ajoutez les framboises et remuez délicatement.

 

  • Répartissez la garniture dans le moule.
  • Enfournez et laissez cuire 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la préparation soit figée. Le temps de cuisson dépend de la teneur en eau du fromage blanc.
  • Laissez refroidir de cheese-cake avant de le mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

 

FONDANT CHOCOLAT-CREME DE MARRONS
pour 6 personnes (Florence Christin)

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir,
  • 80 g de beurre demi-sel,
  • 3 œufs,
  • 500 g de crème de marrons

Préchauffez le four à 150 ° (thermostat 5).

  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux.
  • Dans un saladier, battez les œufs avec la crème de marrons. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Mélangez.
  • Versez la préparation dans un moule carré de 20 x 20 cm recouvert de papier sulfurisé.
  • Enfournez et faites cuire 35 minutes.

 

POGNE DE COURGES
tarte salée à la courgette du plateau Matheysin dans le Dauphiné
pour 8 personnes (Robin Vilain)

Four à 225 degrés (40 minutes)

Ingrédients :

  • 1,7 Kg de courgettes
  • 3 oignons
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 oeuf
  • 1 paquet de levure du boulanger
  • 3 cm2 de beurre
  • 650 g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre
  • 200 g de Comté2 cuillères a soupe de maïzena
  • 1 brick de crème fraîche
  • du lait

PATE :

  • Faire avec la farine et le beurre comme pour une pâte sablée. Y faire un cratère dans la farine salée et y ajouter la levure du boulanger. Remuer l’oeuf avec un peu de lait jusqu’a ce qu’il y ait une quantité de pâte suffisante. Ajouter de la farine jusqu’a la consistance souhaitée : il faut pouvoir l’étaler sans difficulté.
  • Laisser reposer la pâte le plus longtemps possible (2 H 30 sans problème) dans un endroit tempéré et l’étaler dans un moule de 30 cm de diamètre.

COURGETTES :

  • Découper après épluchage les courgettes en dés avec trois oignons en les coupant en petits morceaux (cubes d’un demi centimètre de côtés).
    Mettre les courgettes et les oignons dans une marmite avec du sel et un peu de beurre au fond. Faire cuire a feu doux pour ne pas qu’elles accrochent avec un peu de muscade : les faire transpirer pour ne pas laisser trop d’eau au fond de la marmite. Cela réduit beaucoup. Ajouter le laurier au trois quarts de la réduction : attention a ce qu’il ne brûle pas. Cela peut se faire à l’avance auquel cas laisser la préparation au frigo.
  • Ajouter deux cuillères a soupe de maïzena aux courgettes s’il reste de l’eau au fond et du gruyère a volonté (beaucoup).
    Étaler la mixture sur la pâte. Y ajouter un brick de crème fraîche.
    Faire cuire thermostat 225 pendant 30 minutes et laisser encore cuire 10 minutes à four éteint sans ouvrir celui-ci.
  • Déguster avec une frisée à la sauce bien relevée. Parfait avec un plateau de charcuteries.